クレーム・カラメル
クレーム・カラメルの作り方
素朴な材料を組み合わせただけのデザートだけに、材料の良さが前面に出て来ます。
素朴な材料を組み合わせただけのデザートだけに、材料の良さが前面に出て来ます。
砂糖を鍋に入れ火にかけて割り箸でかき混ぜながら溶かして行く。
砂糖が溶けだし色が付いてきます、焦がさないように甘さの中にほのかな苦味が残る味に仕上げます。
味止め色止めにお湯を入れて濃度を調節します。
味止め色止めにお湯を入れて濃度を調節します。
テリーヌ型にカラメルを流し入れます。 卵、牛乳、生クリーム、砂糖、ブランディーを混ぜます。
湯煎にかけ、温まったらきめの細かいシノワで漉しテリーヌ型に流します、カラメルが下にあるのでヘラを使い、ごまかしながら入れていきます。
上面に泡が残ってますのでバーナーであおる感じで泡を消し湯煎にしてオーブンへ、火が通ったらガツンと氷で冷まします、芯が完全に冷えたら冷蔵庫で半日か一晩。
写真の様にナッペナイフで切り込みを入れ、ごまかしながら横から空気を入れて取り出します。
日本ではプリンの名で親しまれているデザート。
フランスのレストランでは、クレーム・カラメルの名でメニューに出ていて、
必ずと言っていいほどお目にかかります。
横須賀市、久里浜野比海岸にあります洋食、
フレンチ、和牛ハンバーグ専門店ビストロ・クーです。
シェフにご質問など、お気軽にメールにてご連絡下さい。
ご予約は電話にて承ります。
Tel 046-849-8093
インターネットからのお問い合わせは下記のフォームより
お問い合わせ下さい。こちらから折り返しご連絡差し上げます。
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