苺のタルト

タルト生地を作りのす。
（当店のタルト生地は砂糖なしのﾊﾟートブリゼを仕上げます、その分お砂糖控えめですが、アーモンドの生地とクレームﾊﾟティシェールで十分甘味は補えます）

小麦粉にバターと塩を入れ、スケッﾊﾟーで切る様に混ぜ、最後は手で揉み解す様に混ぜ合わせる。

冷水と卵黄を溶いた水溶き卵を、混ぜ合わさった生地にスケッﾊﾟーで切るように混ぜ合わせる。

ラッﾌﾟで包んで一日寝かせたタルト生地（ﾊﾟートブリゼ）を伸ばして型に入れて重しを乗せ焼き上げます。

アーモンドの生地を作ります。　　　　　バターに卵を混ぜます。

アーモンドﾌﾟードル、砂糖、生クリームを入れ混ぜます。　　　　　　　　　　　香りにリキュールを入れます。

先に焼いて置いたタルト台にアーモンド生地を流して、焼き上げます。　　　　　　　　　　　　冷まして置く。

次にクレームﾊﾟティシェールを作ります。　　卵黄に砂糖を混ぜる。　　　　　　小麦粉はふるって置く。

ふるった小麦粉を入れ、さっくり混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　　　　バニラビーンズ入り牛乳を沸騰させる。

牛乳を入れ混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　手鍋に移す。

火にかける。　　　　　　　火が通ったらボウルに氷を入れて冷ます。　　　　　　　粗熱が取れたら漉す。

生クリームを泡立て混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香りにリキュールを混ぜる。

　　　　　　　　　　　下の台が完全に冷めたら、クレームﾊﾟティシェールを入れる。

　　　　　　　　　　　　苺に苺のコンフィテュールを塗り、並べて行く。